 |
Onlangs werd onze brouwmeester benaderd door De La Region van het Leidsch Dagblad. Een rubriek die gaat over streekproducten rondom Leiden. Zij hadden de vraag of er van lokaal geteelde tarwe een bier gebrouwen kon worden. De genoemde tarwe komt uit Hazerswoude en is een bijproduct van de aardappelteelt. Om uitputting van de grond te voorkomen wisselt de aardappelboer namelijk regelmatig af met tarwe op het veld. Deze tarwe wordt normaal gesproken gebruikt als veevoeder. Het was dus een uitdaging om middels experimenteren het juiste recept te vinden. Die heeft onze brouwmeester gevonden door de tarwe te mengen met een gelijke hoeveelheid gerstemout. Daarnaast hebben we gebruik gemaakt van speciaal ontwikkelde Weizen gist genaamd Weihenstephaner. Hierdoor is het een mooi Witbier geworden van Duitse stijl. Weizen betekent, net als het oud-Nederlandse woord "wit" gewoon tarwe. Witbier is dus een tarwebier! De gebruikte gist is tevens een snelwerkend gist waardoor de lagering een stuk korter duurde dan gebruikelijk. Daarentegen duurde het brouwproces twee maal zo lang als normaal tijdens het brouwen van bier. Dit komt omdat we de tarwe niet hebben gemout. Stijl Hefeweizen Alc. 5,0% EBC 22,2 EBU 19,4 |